KONRÁDY Foods

Friss topikok

Címkék

besorolás (1) cut (1) grade (1) marha (1) prime (1) steak (1) usda (1) Címkefelhő

2012.11.09. 12:13 miss röfi

Steakszakértő 1. rész - Az amerikai steakek

Címkék: marha steak prime cut grade besorolás usda

Melyik legyen? Egy Choice cut? Vagy inkább Select cut? Esetleg Prime cut? Az amerikai (USA) steakek besorolása első látásra nem egyértelmű, mindegyik kategória jól hangzik. De melyik a legjobb hús egy jó steak sütéséhez? Hogy függ össze a besorolás az ízzel, omlóssággal és az árral?

Kicsit rendet teszünk a témában, a vacsorapartnered is le lesz nyűgözve, ha kiderül, hogy mekkora szakértő vagy ezen a területen is.

CSF-FM01-2.jpeg

Honnan ered a USDA besorolás?

A rövidítés mögött a US Department of Agriculture rejtőzik, azaz kb. a Mezőgazdasági Minisztérium. Maguk a marhatenyésztők- és forgalmazók fizetik a rendszer fenntartását a 20-as évek óta, önkéntes a részvétel, de olyan szabvánnyá vált, hogy USDA besorolás nélküli amerikai marhát nem nagyon lehet már eladni.

A besorolás alapja az állat kora és a hús márványozottsága alapján történik. Utóbbi a húsban levő fehér részeket, foltokat jelenti, azaz a zsírszöveteket, ami épp fordított logikát követ, mint ahogy az elsőre gondolhatnánk. Nem a színhús, a szírmentes hús jelenti a legszaftosabb, ízesebb húst, hanem épp ellenkezőleg, a magasabb márványozottság adja a jobb steaket. Az életkorban pedig a 18 és 24 hónapos közötti állat húsa jelenti a csúcsot ízben és textúrában egyaránt.

Ennek alapján a következő besorolások léteznek, lefelé csökkenő minőségi sorrendben. Aki jó steaket szeretne, a harmadik szint alá semmiképp se menjen, de az igazán kiváló húst a legfelső kategória, a Prime jelenti:

Prime

Choice

Select

Standard

Commercial

Utility

Cutter

Canner

uasda-prime.jpeg

Érdekes kísérlet lenne a hazai marhahúsokat bevizsgáltatni...

Folyt.köv...

Szólj hozzá!

2012.05.05. 05:47 Miss Röfi

Így süsd az Omaha hátszínt

Az Omaha hátszín minden steak imádó álma. A hús, aminek alanyi jogon van bejárása a Fehér Házba, nos, arra talán még a kevésbé steak fixáltak is igent mondanának. Egy szelet, a KONRÁDY Foodsból származó húslegendát sütünk most meg. Az összeállítás reményeink szerint meghozza a bátorságot ahhoz, hogy bárki nekivágjon az Omaha steak elkészítésének, ami a mellékelt videó szerint nem is olyan nagy kihívás.

A sütésben Zeibig Márton hobbiszakács és lakásétterem tulajdonos segít. A hús mellé köretet is készít, de csak valami diszkrétet, a reflektort a húsra irányítjuk.

Tegnap már közzétettünk a Facebook oldalunkon egy képet egy Omaha és egy natúr hátszínről. Azt kellett megtippelni, melyik származhat a KONRÁDY Foodsból.

Helyesen azok tippeltek, akik a fölsőre szavaztak. Fontos tudás, hogy minél márványozottabb egy hús, annál ízletesebb, izomrostokkal nehéz jóllakni, steakhúsnak pedig alkalmatlan ez a zsír nélküli szelet.

Sütés közben törekedtünk arra, hogy a körülmények hétköznapiak legyenek, a tudást ne egy sztárséf mondja el, mégis olyasvalaki, aki tud és szeret is főzni. Így lehet hétköznapi a nagyon is ünnepinek titulált Omaha fogyasztás. Aki eddig vonakodott attól, hogy megpróbálkozzon e húslegendával, a videó megtekintése után reményeink szerint változtat az álláspontján.

 Fotók és videó: Konrády Team

Szólj hozzá!

2012.04.25. 15:35 Miss Röfi

New York kedvence, a bagel

A múlt hónapban egy gasztrolegendával lettünk kevesebben. Márciusban hunyt el Murray Lender (81), aki széles körben elterjesztette és világhírűvé tette a bagelt. Pékségünk természetesen reperoáron tartja a péksütemény-ikont, hogy ezzel is biztosítsa széles körben való ismertségét.

A bagel hazája az Egyesült Állomok, ahová Lender (lásd a képen) apja lengyel bevándorlóként került. A papa connecticut-i pékségét ő vette át, majd ő fejlesztette világhírűvé ezt a könnyen megjegyezhető, lyukas belsejű pékárut. Az USA-ban ma gyakran a reggeli része, hiszen tökéletes szendvics alap, a belseje tölthető, basic változata a piritott, sajtkrémmel megkent verzió.

A bagelnek többféle változata ismert: van sós és édes tésztájú, de mindegyik trükkje, hogy a tésztának a sütés előtt forró fürdőt kell vennie. Így lesz a bagel tésztája tömör, kissé rágós, külseje fényes, barna, ropogós, közepén lyukkal, mely nemcsak a masszív tészta jobb átsülését biztosítja, de egyben a szállítást, a tárolást is megkönnyíti, mivel a lyukon keresztül átvezetett madzagra fűzve jut el egyik helyről a másikra a pékáru.

Frissen a legfinomabb, de piritósnak napok múlva is élvezhető, emellett jól tűri a fagyasztást is. A legendával ellentétben, nem azért kengyel formájú, mert ez amolyan tisztelgés Jan Sobieski, lengyel király előtt, aki a törökök ellen győzedelmeskedett 1683-ban. Az első bagelt jóval előbb készítették Krakkó-ban, a bublik mintájára, melyet a keresztények fogyasztottak a böjt idején. A lengyel zsidó családok ezt a pékárut készítették szombat esténként, a Sabbath lezárultakor. Sütni a Sabbath ideje alatt nem szabad, a bagelt viszont naplemente után nagyon hamar el lehetett készíteni.

Amerikába a bevándorló zsidók hozták magukkal a receptet, s a bagelt először New York City-ben sütötték, a Bagel Bakers Local 338 egyesület zászlaja alatt, mely évtizedekig őrizte a receptet, a készítés jogait, illetve engedélyezte a további bagel pékségek nyitását városszerte. Észak-Amerikában akkor vált igazán népszerűvé, amikor két bagel pék, Harry Lender és Florence Sender (a Lender családot lásd lent) a kézi készítés helyett bevezette a gépesítést és a fagyasztott verziót a 20. század közepén.

A bagel azóta már a Világűrt is megjárta, Gregory Chamitoff asztronautával, aki 18 mákszemmel szórt bagelt vitt magával 2008-ban a nemzetközi űrállomásra. A bagel búzalisztből készül, só, víz, élesztő alappal, de általában valamilyen édesítőszer, cukor, maláta szirup, méz is kerül bele. A szivacsos, tömör tésztát magas gluténtartalmű liszttel érik el. A receptváltozatok vajat, esetleg tojást is említenek. A bagel készítésének két különleges lépése van. Az egyik a megdagasztott tészta lassú, visoznylag alacsony hőmérsékleten való pihentetése, mely különösen kedvezett a zsidó szokásoknak. A háziasszonyok elkészítették a tésztát és Sabbath végéig hagyták pihenni, majd csak ezután következett a sütés.

A másik pedig a sütés előtti pár másodperces forró vízben fürösztés. A modern időkben a tradícióra kevésbé adó pékségekben elmarad a főzés, helyette gőzölést alkalmaznak. Ez időt, munkát spórol, hisz a bagelek maradhatnak azon a sütőlemezen, amelyen a pihenés óráit töltötték, nem kell őket kétszer mozgatni azokat. Amerikában kétfajta tradícionális változat terjedt el, a Montreal-style bagel és a New York City-style bagel. A montreáli típus malátát és cukrot tartalmaz, só nélkül készül, mézzel édesített vízben fő. A közepén található lyuk nagyobb, a külseje ropogósabb, édesebb. Leggyakrabban szezámmaggal, mákkal szórják meg a tetejét.

A New yorki bagel sóval készül, maláta is van benne, édesítetlen vízben fő, a lyuk kisebb, a tésztája tömörebb, külseje puhább. Rengeteg ízben, variációban készül. A legkedveltebbek, a mákkal szórt, a szezámmagos, a nagyszemű sóval szórt, fahéjas-mazsolás, áfonyás, hagymás, teljes kiőrlésű, tojásos, és az úgy nevezett "minden", mely sóval, szezámmaggal, mákkal szórt, de sokan szeretik a sima változatot is. A termék a KONRÁDY Pékségben többféle ízben megvásárolható.

Szöveg forrása: A Tengerentúlról jelentem, Képek: Google, Flickr, Pinterest, KONRÁDY Team

Szólj hozzá!

2012.04.23. 10:16 Miss Röfi

Imígyen ír a Népszabadság

Joselitót sérti a kifli címmel a Népszabadság április 21-i lapszámában hosszabb cikket közölt a KONRÁDY Foodsról és annak tulajdonosáról, Konrády Zoltánról.

Az írás inkább portrénak mondható és a vállalkozás mögötti tulajdonost hozza emberközelbe. A cikkből világossá válik, ki áll az üzelet hátterében, illetve honnan érkezett, milyen múlttal a háta mögött nyitotta meg Konrády Zoltán Budapest legkülönlegesebb hentesüzletét.

Az írás érdekes hátteret ad arról, micsoda gasztrofanatikussal van dolgunk és vevőink kitől veszik a húst. Ezt pedig nem árt tudni. A cikkhez kép is készült, a fotókat Reviczky Zsolt készítette, míg a cikket Varga G. Gábor jegyzi. Aki lemaradt volna az írásról ide kattintva elolvashatja.

Fotó: KONRÁDY Team

Szólj hozzá!

2012.04.17. 09:55 Miss Röfi

Puglia ajándéka, a Burrata

A KONRÁDY Francia Pékség és Sajtbolt egyik legfinomabb tétele az olaszországi Puglia tartományból származó Burrata sajt. Ez egy majdnem mozzarella. Majdnem, mert a mozzarella burokkal rendelkezik, de sűrű, ugyanakkor folyós savanykás krémsajtot, iletve tejszínt tartalmaz belül.

Bivaly vagy tehéntejből készül hasonlóan a mozzarellához, de itt itt a még meleg sajtból tarisznya szerű batyut formáznak készítői, amelyet megtöltenek a visszamaradt sajtdarabokkal és tejszínnel. Hagyományosan zöld liliomlevélbe csomagolják, ennek színe jelzi a sajt frissességét, sokszor azonban a levél jelzés értékű, ma már leginkább műanyagból készül.

A sajt azonnali fogyasztásra ajánlott önmagában, rögtön meg kell enni, de ez nem nagy kihívása az életnek, hiszen a burrata ízre krémes, csodálatos, nehezen felejthető. Fogyasztása rusztikus darabokra marcangolva, jó minőségű kenyérrel, paradicsommal, hajszálvékonyra szeletelt pármai sonkával, kevés olivaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal, esetleg fügével ajánlott.

A fügén és a paradicsomon kívül minden hozzávaló kapható a KONRÁDY Francia Pékség és Sajtboltban, illetve boutique hentes üzletünkben, a KONRÁDY Foodsban, a MOM Park Piazza szintjén. Fontos azonban tudni, hogy a sajt romlékonysága miatt érdemes előrendelni a sajtot, illetve érdeklődni üzletünkben, hogy éppen kapható-e. Elérhetőségeink: info@konradyfoods.com. Telefon: 06/20 9777 799


Képek: Pinterest, KONRÁDY Team

 

Szólj hozzá!

2012.04.08. 14:22 Miss Röfi

Coca Cola Citrus Zest

A Coca Cola időről időre próbálkozik azzal, hogy az alap kólát ízesítse valamivel, hogy ne váljon unalmassá a termék. A cég sikeres kísérletére példa a Cherry coke, amely meg tudta vetni a lábát a piacon.

2007-es keltezésű a Coca Cola egy másik ízvariációja a Citrus Zest, ami lime és citrom hozzáadását jelenti az alaptermékhez. Azok tehát, akik eddig citromszeletet tettek a kólájukba, hogy az édes ízt lefojtsák, nincs szükségük a továbbiakban erre a mozdulatra.

A citrusok frissességét automatikusan adagolja a Cola, azonban kizárólag a diétás vagy ahogy ideheza ismerjük, a light verzióba. A termék kiskereskedelmi forgalomban Magyarországon elvétve kapható, a KONRÁDY Francia Pékség és Sajtboltban fél literes kiszerelésben azonban bárki számára hozzáférhető helyben fogyasztásra és elvitelre is. Finom. Egy másik kombinációt éltet a The Andrews Sisters. Az ő ajánlatuk is megfontolandó.

Képek: Google

Szólj hozzá!

2012.01.25. 23:17 Miss Röfi

Rajtunk a fókusz

A múlt héten a Fókusz stábja tette tiszteletét a KONRÁDY Foodsban. A forgatócsoporttal együtt maga Jókuti András, a Világevő is kiszállt a tetthelyre. Ő kalauzolta az üzletben a stábot, illetve ő beszélt a nálunk kapható legendás húsokról. Kóstolt Joselito sonkát, és a nagydarab hús, amit a kezében szorongat, egy 90 napig szárazon érlelt WAGYU rib eye, amellyet a Fókusz kamerája előtt el is készített, de előbb még vásárolt hozzá egy kis salátát a zöldségesnél. Kiváncsian várjuk a Fókuszban az élménybeszámolóját.

Ha tetszett a poszt, csatlakozz Te is a KONRÁDY Foods Facebook közösségéhez. Ehhez ideklikk.

 

Fotó: KONRÁDY Team

Szólj hozzá!

2011.12.10. 20:07 Miss Röfi

Építünk II. - a trófeák bejövetele

Üzletünk dekorációjának két legkarakteresebb eleme a marha és a malacpofa. Az üzletbe lépve egyből bekéredzkednek a vevő látómezejébe. Az ezüst színre fújt gigantikus trófeák a tőkehúsos pult fölül szemlélik mélabúsan a világot.

 A két gigász védőcsomagolásban érkezett az öntödéből. A csomag még keveset sejtet arról, mi tárul fel hamarosan.

A pakk kibontás után tökéletesen kiadta a gyönyörű mestermunka a szépségeit. Pont ilyenre gondoltuk, amikor megrendeltük.

Tüzetesebben megvizsgálva a két portrét, abban talán maradhatunk, hogy a malac valahogy karakteresebbre sikerült.

Falra,  vagyis lapra szerelt jószág.

Hentesünk, Erik dekoratív munkakörnyezetében. Hamarosan kezdheti a munkát, már csak pár nap van hátra a nyitásig.

Fotó: KONRÁDY Team

1 komment

2011.12.01. 19:44 Miss Röfi

Építünk I.

Az építkezés mindig sok fejfájással jár, mi sem mentesültünk alóla, de a végeredmény kárpótolt bennünket mindenért: a KONRÁDY Foods első boltja szerintünk szép, nyugat-európai mércével is vonzó üzlet lett. Itt még csupaszak a falak, de a hűtőpultnak szánt dobogó már készen van.

A burkolat, az úgynevezett londoni metrócsempe ezúttal nem a 4-es metró részeként mászott fel a falra, hozzánk tartozik.

A külső szemlélődő számára itt még kevés a szemmel látható fejlődés, de azért haladunk a végkifejlet felé. Itt a burkolók és a villanyszerelők után már az asztalosok is becsatlakoztak a munkába.

A falakon kizárólag a munkások számára értelmezhető feliratok olvashatók.

Érkeznek a sárgaréz színű design lámpák.

A festés is készen van.

És a bejárattal szemben lévő csemegepult burkolata is. Fekete négyzet közt a fehér fuga: vizuálisan erős az összhatás.

A szárazárus polc a helyén. Az oldalt csempe keret szokatlan megoldás a hazai kiskereskedelmi belterekben.

A tőkehúsos polc fölötti famennyezet is lassan elnyeri eredeti formáját.

A pult a rendszer fontos eleme.

Ívelt formák, irányítópult hangulat.

A farönk alakú pult felületi kezelése.

Száradás.

Cintányér csillárok. Az egyik kedvencünk a designelemek közül.


Még egy hűtőpult érkezik.

És épül be a rendszerbe.

Vége az első résznek. A következő részben a beltér finomítását fotódokumentáljuk.

Fotó: Konrády Team 

 

Szólj hozzá!

2011.10.30. 21:31 Miss Röfi

Ahová érkezünk

A Piazza szint persze csak a MOM Park szakzsargonját ismerők számára érthető. A lényeg, hogy ez a Match szintje. A Match mellett sokáig egy pékség működött, de már nem. Hamarosan egy új bolt költözik ide. Jó szomszédot kapunk: a Villa bagatelle jön az egyik oldalunkra, másik oldalunkon az Anita Zöldség-gyümölcs prosperál, előttünk a Kávé sziget, a mi helyünkön korábban a Natúrpont árulta az egészséget, mi pedig érkezünk hamarosan a finomságokkal: húsokkal és más minőségi élelmiszerekkel.

Így már valamelyest betájolható hová érkezünk. Amíg építkezünk, ezzel a plakáttal fedjük el az üzletet. A rusztikus állatábrázolás az Ipacs Géza csapatát tömörítő Apacs Stúdió munkája, miként a Konrády Foods arculati elemei is.

Képek: Konrády Team, Apacs Stúdió

 

Szólj hozzá!

2011.10.24. 22:43 Miss Röfi

A nagy elődök

Szerintünk jó hentes szaküzletből Budapesten elférne még több. E felismerés hívta életre a KONRÁDY Foods-ot, ami december közepén nyitja meg első üzletét a MOM Park Piazza szintjén.

Mindazokat a hagyományokat, amiért szeretjük a hazai hús-hentesárú üzleteket a mediterrán húsboltok tapasztalatával és árukészletével mixeljük. Ebből kerekedik ki reményeink szerint valami olyasmi, amit már régóta hiányzik a hazai palettáról.

A blogon nyomon követheted az első KONRÁDY Foods felépülését, a születés fázisait, amikor ezzel megvagyunk, utána jönnek a posztok húsokról, élelmiszerekről, étkekről és a jó étvágy titkairól. 

Fotó: Fortepan/Google

 

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása