KONRÁDY Foods

Melyik legyen? Egy Choice cut? Vagy inkább Select cut? Esetleg Prime cut? Az amerikai (USA) steakek besorolása első látásra nem egyértelmű, mindegyik kategória jól hangzik. De melyik a legjobb hús egy jó steak sütéséhez? Hogy függ össze a besorolás az ízzel, omlóssággal és az árral?

Kicsit rendet teszünk a témában, a vacsorapartnered is le lesz nyűgözve, ha kiderül, hogy mekkora szakértő vagy ezen a területen is.

Honnan ered a USDA besorolás?

A rövidítés mögött a US Department of Agriculture rejtőzik, azaz kb. a Mezőgazdasági Minisztérium. Maguk a marhatenyésztők- és forgalmazók fizetik a rendszer fenntartását a 20-as évek óta, önkéntes a részvétel, de olyan szabvánnyá vált, hogy USDA besorolás nélküli amerikai marhát nem nagyon lehet már eladni.

A besorolás alapja az állat kora és a hús márványozottsága alapján történik. Utóbbi a húsban levő fehér részeket, foltokat jelenti, azaz a zsírszöveteket, ami épp fordított logikát követ, mint ahogy az elsőre gondolhatnánk. Nem a színhús, a szírmentes hús jelenti a legszaftosabb, ízesebb húst, hanem épp ellenkezőleg, a magasabb márványozottság adja a jobb steaket. Az életkorban pedig a 18 és 24 hónapos közötti állat húsa jelenti a csúcsot ízben és textúrában egyaránt.

Ennek alapján a következő besorolások léteznek, lefelé csökkenő minőségi sorrendben. Aki jó steaket szeretne, a harmadik szint alá semmiképp se menjen, de az igazán kiváló húst a legfelső kategória, a Prime jelenti:

Prime

Choice

Select

Standard

Commercial

Utility

Cutter

Canner

Érdekes kísérlet lenne a hazai marhahúsokat bevizsgáltatni...

Folyt.köv...

Az Omaha hátszín minden steak imádó álma. A hús, aminek alanyi jogon van bejárása a Fehér Házba, nos, arra talán még a kevésbé steak fixáltak is igent mondanának. Egy szelet, a KONRÁDY Foodsból származó húslegendát sütünk most meg. Az összeállítás reményeink szerint meghozza a bátorságot ahhoz, hogy bárki nekivágjon az Omaha steak elkészítésének, ami a mellékelt videó szerint nem is olyan nagy kihívás.

A sütésben Zeibig Márton hobbiszakács és lakásétterem tulajdonos segít. A hús mellé köretet is készít, de csak valami diszkrétet, a reflektort a húsra irányítjuk.

Tegnap már közzétettünk a Facebook oldalunkon egy képet egy Omaha és egy natúr hátszínről. Azt kellett megtippelni, melyik származhat a KONRÁDY Foodsból.

Helyesen azok tippeltek, akik a fölsőre szavaztak. Fontos tudás, hogy minél márványozottabb egy hús, annál ízletesebb, izomrostokkal nehéz jóllakni, steakhúsnak pedig alkalmatlan ez a zsír nélküli szelet.

Sütés közben törekedtünk arra, hogy a körülmények hétköznapiak legyenek, a tudást ne egy sztárséf mondja el, mégis olyasvalaki, aki tud és szeret is főzni. Így lehet hétköznapi a nagyon is ünnepinek titulált Omaha fogyasztás. Aki eddig vonakodott attól, hogy megpróbálkozzon e húslegendával, a videó megtekintése után reményeink szerint változtat az álláspontján.

 Fotók és videó: Konrády Team

A múlt hónapban egy gasztrolegendával lettünk kevesebben. Márciusban hunyt el Murray Lender (81), aki széles körben elterjesztette és világhírűvé tette a bagelt. Pékségünk természetesen reperoáron tartja a péksütemény-ikont, hogy ezzel is biztosítsa széles körben való ismertségét.

A bagel hazája az Egyesült Állomok, ahová Lender (lásd a képen) apja lengyel bevándorlóként került. A papa connecticut-i pékségét ő vette át, majd ő fejlesztette világhírűvé ezt a könnyen megjegyezhető, lyukas belsejű pékárut. Az USA-ban ma gyakran a reggeli része, hiszen tökéletes szendvics alap, a belseje tölthető, basic változata a piritott, sajtkrémmel megkent verzió.

A bagelnek többféle változata ismert: van sós és édes tésztájú, de mindegyik trükkje, hogy a tésztának a sütés előtt forró fürdőt kell vennie. Így lesz a bagel tésztája tömör, kissé rágós, külseje fényes, barna, ropogós, közepén lyukkal, mely nemcsak a masszív tészta jobb átsülését biztosítja, de egyben a szállítást, a tárolást is megkönnyíti, mivel a lyukon keresztül átvezetett madzagra fűzve jut el egyik helyről a másikra a pékáru.

Frissen a legfinomabb, de piritósnak napok múlva is élvezhető, emellett jól tűri a fagyasztást is. A legendával ellentétben, nem azért kengyel formájú, mert ez amolyan tisztelgés Jan Sobieski, lengyel király előtt, aki a törökök ellen győzedelmeskedett 1683-ban. Az első bagelt jóval előbb készítették Krakkó-ban, a bublik mintájára, melyet a keresztények fogyasztottak a böjt idején. A lengyel zsidó családok ezt a pékárut készítették szombat esténként, a Sabbath lezárultakor. Sütni a Sabbath ideje alatt nem szabad, a bagelt viszont naplemente után nagyon hamar el lehetett készíteni.

Amerikába a bevándorló zsidók hozták magukkal a receptet, s a bagelt először New York City-ben sütötték, a Bagel Bakers Local 338 egyesület zászlaja alatt, mely évtizedekig őrizte a receptet, a készítés jogait, illetve engedélyezte a további bagel pékségek nyitását városszerte. Észak-Amerikában akkor vált igazán népszerűvé, amikor két bagel pék, Harry Lender és Florence Sender (a Lender családot lásd lent) a kézi készítés helyett bevezette a gépesítést és a fagyasztott verziót a 20. század közepén.

A bagel azóta már a Világűrt is megjárta, Gregory Chamitoff asztronautával, aki 18 mákszemmel szórt bagelt vitt magával 2008-ban a nemzetközi űrállomásra. A bagel búzalisztből készül, só, víz, élesztő alappal, de általában valamilyen édesítőszer, cukor, maláta szirup, méz is kerül bele. A szivacsos, tömör tésztát magas gluténtartalmű liszttel érik el. A receptváltozatok vajat, esetleg tojást is említenek. A bagel készítésének két különleges lépése van. Az egyik a megdagasztott tészta lassú, visoznylag alacsony hőmérsékleten való pihentetése, mely különösen kedvezett a zsidó szokásoknak. A háziasszonyok elkészítették a tésztát és Sabbath végéig hagyták pihenni, majd csak ezután következett a sütés.

A másik pedig a sütés előtti pár másodperces forró vízben fürösztés. A modern időkben a tradícióra kevésbé adó pékségekben elmarad a főzés, helyette gőzölést alkalmaznak. Ez időt, munkát spórol, hisz a bagelek maradhatnak azon a sütőlemezen, amelyen a pihenés óráit töltötték, nem kell őket kétszer mozgatni azokat. Amerikában kétfajta tradícionális változat terjedt el, a Montreal-style bagel és a New York City-style bagel. A montreáli típus malátát és cukrot tartalmaz, só nélkül készül, mézzel édesített vízben fő. A közepén található lyuk nagyobb, a külseje ropogósabb, édesebb. Leggyakrabban szezámmaggal, mákkal szórják meg a tetejét.

A New yorki bagel sóval készül, maláta is van benne, édesítetlen vízben fő, a lyuk kisebb, a tésztája tömörebb, külseje puhább. Rengeteg ízben, variációban készül. A legkedveltebbek, a mákkal szórt, a szezámmagos, a nagyszemű sóval szórt, fahéjas-mazsolás, áfonyás, hagymás, teljes kiőrlésű, tojásos, és az úgy nevezett "minden", mely sóval, szezámmaggal, mákkal szórt, de sokan szeretik a sima változatot is. A termék a KONRÁDY Pékségben többféle ízben megvásárolható.

Szöveg forrása: A Tengerentúlról jelentem, Képek: Google, Flickr, Pinterest, KONRÁDY Team

Joselitót sérti a kifli címmel a Népszabadság április 21-i lapszámában hosszabb cikket közölt a KONRÁDY Foodsról és annak tulajdonosáról, Konrády Zoltánról.

Az írás inkább portrénak mondható és a vállalkozás mögötti tulajdonost hozza emberközelbe. A cikkből világossá válik, ki áll az üzelet hátterében, illetve honnan érkezett, milyen múlttal a háta mögött nyitotta meg Konrády Zoltán Budapest legkülönlegesebb hentesüzletét.

Az írás érdekes hátteret ad arról, micsoda gasztrofanatikussal van dolgunk és vevőink kitől veszik a húst. Ezt pedig nem árt tudni. A cikkhez kép is készült, a fotókat Reviczky Zsolt készítette, míg a cikket Varga G. Gábor jegyzi. Aki lemaradt volna az írásról ide kattintva elolvashatja.

Fotó: KONRÁDY Team

A KONRÁDY Francia Pékség és Sajtbolt egyik legfinomabb tétele az olaszországi Puglia tartományból származó Burrata sajt. Ez egy majdnem mozzarella. Majdnem, mert a mozzarella burokkal rendelkezik, de sűrű, ugyanakkor folyós savanykás krémsajtot, iletve tejszínt tartalmaz belül.

Bivaly vagy tehéntejből készül hasonlóan a mozzarellához, de itt itt a még meleg sajtból tarisznya szerű batyut formáznak készítői, amelyet megtöltenek a visszamaradt sajtdarabokkal és tejszínnel. Hagyományosan zöld liliomlevélbe csomagolják, ennek színe jelzi a sajt frissességét, sokszor azonban a levél jelzés értékű, ma már leginkább műanyagból készül.

A sajt azonnali fogyasztásra ajánlott önmagában, rögtön meg kell enni, de ez nem nagy kihívása az életnek, hiszen a burrata ízre krémes, csodálatos, nehezen felejthető. Fogyasztása rusztikus darabokra marcangolva, jó minőségű kenyérrel, paradicsommal, hajszálvékonyra szeletelt pármai sonkával, kevés olivaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal, esetleg fügével ajánlott.

A fügén és a paradicsomon kívül minden hozzávaló kapható a KONRÁDY Francia Pékség és Sajtboltban, illetve boutique hentes üzletünkben, a KONRÁDY Foodsban, a MOM Park Piazza szintjén. Fontos azonban tudni, hogy a sajt romlékonysága miatt érdemes előrendelni a sajtot, illetve érdeklődni üzletünkben, hogy éppen kapható-e. Elérhetőségeink: info@konradyfoods.com. Telefon: 06/20 9777 799

Képek: Pinterest, KONRÁDY Team

A Coca Cola időről időre próbálkozik azzal, hogy az alap kólát ízesítse valamivel, hogy ne váljon unalmassá a termék. A cég sikeres kísérletére példa a Cherry coke, amely meg tudta vetni a lábát a piacon.

2007-es keltezésű a Coca Cola egy másik ízvariációja a Citrus Zest, ami lime és citrom hozzáadását jelenti az alaptermékhez. Azok tehát, akik eddig citromszeletet tettek a kólájukba, hogy az édes ízt lefojtsák, nincs szükségük a továbbiakban erre a mozdulatra.

A citrusok frissességét automatikusan adagolja a Cola, azonban kizárólag a diétás vagy ahogy ideheza ismerjük, a light verzióba. A termék kiskereskedelmi forgalomban Magyarországon elvétve kapható, a KONRÁDY Francia Pékség és Sajtboltban fél literes kiszerelésben azonban bárki számára hozzáférhető helyben fogyasztásra és elvitelre is. Finom. Egy másik kombinációt éltet a The Andrews Sisters. Az ő ajánlatuk is megfontolandó.

Képek: Google

A múlt héten a Fókusz stábja tette tiszteletét a KONRÁDY Foodsban. A forgatócsoporttal együtt maga Jókuti András, a Világevő is kiszállt a tetthelyre. Ő kalauzolta az üzletben a stábot, illetve ő beszélt a nálunk kapható legendás húsokról. Kóstolt Joselito sonkát, és a nagydarab hús, amit a kezében szorongat, egy 90 napig szárazon érlelt WAGYU rib eye, amellyet a Fókusz kamerája előtt el is készített, de előbb még vásárolt hozzá egy kis salátát a zöldségesnél. Kiváncsian várjuk a Fókuszban az élménybeszámolóját.

Ha tetszett a poszt, csatlakozz Te is a KONRÁDY Foods Facebook közösségéhez. Ehhez ideklikk.

Fotó: KONRÁDY Team

Üzletünk dekorációjának két legkarakteresebb eleme a marha és a malacpofa. Az üzletbe lépve egyből bekéredzkednek a vevő látómezejébe. Az ezüst színre fújt gigantikus trófeák a tőkehúsos pult fölül szemlélik mélabúsan a világot.

 A két gigász védőcsomagolásban érkezett az öntödéből. A csomag még keveset sejtet arról, mi tárul fel hamarosan.

A pakk kibontás után tökéletesen kiadta a gyönyörű mestermunka a szépségeit. Pont ilyenre gondoltuk, amikor megrendeltük.

Tüzetesebben megvizsgálva a két portrét, abban talán maradhatunk, hogy a malac valahogy karakteresebbre sikerült.

Falra,  vagyis lapra szerelt jószág.

Hentesünk, Erik dekoratív munkakörnyezetében. Hamarosan kezdheti a munkát, már csak pár nap van hátra a nyitásig.

Fotó: KONRÁDY Team

Az építkezés mindig sok fejfájással jár, mi sem mentesültünk alóla, de a végeredmény kárpótolt bennünket mindenért: a KONRÁDY Foods első boltja szerintünk szép, nyugat-európai mércével is vonzó üzlet lett. Itt még csupaszak a falak, de a hűtőpultnak szánt dobogó már készen van.

A burkolat, az úgynevezett londoni metrócsempe ezúttal nem a 4-es metró részeként mászott fel a falra, hozzánk tartozik.

A külső szemlélődő számára itt még kevés a szemmel látható fejlődés, de azért haladunk a végkifejlet felé. Itt a burkolók és a villanyszerelők után már az asztalosok is becsatlakoztak a munkába.

A falakon kizárólag a munkások számára értelmezhető feliratok olvashatók.

Érkeznek a sárgaréz színű design lámpák.

A festés is készen van.

És a bejárattal szemben lévő csemegepult burkolata is. Fekete négyzet közt a fehér fuga: vizuálisan erős az összhatás.

A szárazárus polc a helyén. Az oldalt csempe keret szokatlan megoldás a hazai kiskereskedelmi belterekben.

A tőkehúsos polc fölötti famennyezet is lassan elnyeri eredeti formáját.

A pult a rendszer fontos eleme.

Ívelt formák, irányítópult hangulat.

A farönk alakú pult felületi kezelése.

Száradás.

Cintányér csillárok. Az egyik kedvencünk a designelemek közül.

Még egy hűtőpult érkezik.

És épül be a rendszerbe.

Vége az első résznek. A következő részben a beltér finomítását fotódokumentáljuk.

Fotó: Konrády Team 

A Piazza szint persze csak a MOM Park szakzsargonját ismerők számára érthető. A lényeg, hogy ez a Match szintje. A Match mellett sokáig egy pékség működött, de már nem. Hamarosan egy új bolt költözik ide. Jó szomszédot kapunk: a Villa bagatelle jön az egyik oldalunkra, másik oldalunkon az Anita Zöldség-gyümölcs prosperál, előttünk a Kávé sziget, a mi helyünkön korábban a Natúrpont árulta az egészséget, mi pedig érkezünk hamarosan a finomságokkal: húsokkal és más minőségi élelmiszerekkel.

Így már valamelyest betájolható hová érkezünk. Amíg építkezünk, ezzel a plakáttal fedjük el az üzletet. A rusztikus állatábrázolás az Ipacs Géza csapatát tömörítő Apacs Stúdió munkája, miként a Konrády Foods arculati elemei is.

Képek: Konrády Team, Apacs Stúdió

Szerintünk jó hentes szaküzletből Budapesten elférne még több. E felismerés hívta életre a KONRÁDY Foods-ot, ami december közepén nyitja meg első üzletét a MOM Park Piazza szintjén.

Mindazokat a hagyományokat, amiért szeretjük a hazai hús-hentesárú üzleteket a mediterrán húsboltok tapasztalatával és árukészletével mixeljük. Ebből kerekedik ki reményeink szerint valami olyasmi, amit már régóta hiányzik a hazai palettáról.

A blogon nyomon követheted az első KONRÁDY Foods felépülését, a születés fázisait, amikor ezzel megvagyunk, utána jönnek a posztok húsokról, élelmiszerekről, étkekről és a jó étvágy titkairól. 

Fotó: Fortepan/Google